Kochrezept des Monats:

Artischockencreme / Crème d'artichauts

350 g Artischockenherzen (in Wasser eingelegt)

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

6-8 EL Olivenöl

1 kleiner Zweig Estragon oder Petersilie

100 ml trockenen Weißwein

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

Artischockenherzen gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glas dünsten. Estragon oder Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und dazu geben. Alles mit Weißwein ablöschen. Weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Diese Mischung mit den Artischockenherzen in einen Mixer gebe, mit Senf , Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse pürieren. Esslöffelweise das Olivenöl darunter rühren. Nochmals abschmecken und kühl stellen.

Für eine festere Konsistenz kann eine kleine gekochte und zerdrückte Kartoffel oder ein hartgekochtes Eigelb darunter gemischt werden.

Bon appétit!
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Tapenade / Olivenmus

30g Sardellen in Öl

30 g Kapern

je 1 kleiner Zweig Thymian und Rosmarin

1 Knoblauchzehe

100 g grüne oder schwarze entsteinte Oliven

Pfeffer

2-3 EL Olivenöl

Sardellen mit Kapern in einem Sieb mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Knoblauchzehe abziehen.

Oliven, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Kräuter im Mixer zu einer Paste mixen. Pfeffern und soviel Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht.

In einem Schraubglas aufbewahrt und mit Öl beträufelt hält sich die Tapenade im Kühlschrank ca. 4 Wochen.

Bon appétit!
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Kleine gefüllte Gemüse / Petits farcis (6 Portionen)

4 milde Zwiebeln
Salz

8 kleine Tomaten
2 dicke Zucchini
1 schlanke längliche Aubergine
100 g altbackenes Weißbrot
¼ l Milch
200 g Hackfleisch

100 g rohe Bratwurst
100 g durchwachsener Räucherspeck
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
½ Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
2 Eier
2-3 El frisch geriebener würziger Käse, z.B. Pecorino
2 EL Semmelbrösel
Pfeffer
Chilipulver
Für die Tomatensauce:
800 g Tomaten oder 2 kleine Dosen gewürfelte Tomaten
1 unbehandelte Orange

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
1 Zweig Salbei
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
½ Bund Basilikum

Zwiebeln schälen. In reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 5 Minuten vorkochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils einen Deckel abschneiden und die Zwiebeln bis auf zwei Schichten aushöhlen. Das ausgehöhlte Zwiebelfleisch fein würfeln.
Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und klein schneiden. Zucchini waschen und putzen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden und Fruchtfleisch herauslösen und dabei einen Boden stehen lassen. Mit der Aubergine ebenso verfahren und ausgelöstes Fruchtfleisch fein würfeln.
Brot in der Milch einweichen. Bratwurstmasse aus dem Darm herausdrücken. Speck ohne Schwarte und Knorpel würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, Thymian von den Stielen streifen, Basilikum hacken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine große Form (Backblech) mit Olivenöl einfetten. Speck, Zwiebelfleisch und Knoblauch im restlichen Öl anbraten. Jeweils 1 EL vom gewürfelten Gemüse und die Kräuter dazugeben und kurz mitbraten.
Brot ausdrücken und zerpflücken. Speckmischung mit Bratwurst, Brot, Eiern, Käse und Semmelbröseln mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Gemüse mit der Masse füllen und nebeneinander in die Form setzen. Das übrige Gemüse mit 1/8 l Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und neben die Gemüsestücke in die Form geben. Gemüse im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ca. 40 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.
Inzwischen für die Sauce Tomaten häuten und klein würfeln. Orangen dünn abschälen und fein hacken. Orange auspressen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden.

Schalotten und Knoblauch in Öl anbraten. Kräutersträußchen, Tomaten, Orangenschale und –saft dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. leise kochen lassen, bis sie dickflüssig wird.
Basilikumblättchen kleiner zupfen. Kräutersträußchen aus der Sauce fischen, das Basilikum unter die Sauce mischen und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Bon appétit!
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Jakobsmuscheln auf Estragoncreme / Coquilles Saint-Jacques à la petite crème de l'estragon (6 Portionen)

14 Jakobsmuscheln ohne Schale und ohne Corail
1/4 l Champagner oder trockener Weißwein
2 Blatt Gelatine
1/2 l Sahne
3 Zweige Estragon
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 8 Jakobsmuscheln pürieren. Estragonblätter von den Zweigen zupfen und klein hacken. Sahne mit Champagner oder Weißwein mischen und zum Kochen bringen. Herd ausschalten. Topf vom Herd ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine unter die Flüssigkeit rühren. Die pürierten Jakobsmuscheln und den fein gehackten Estragon ebenfalls dazugeben. Die Creme salzen und pfeffern.
Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und die verbliebenen Jakobsmuscheln  darin von jeder Seite 2 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Die Creme in 6 Portionsschälchen füllen und jeweils 1 gebratene Jakobsmuschel obendrauf geben (sie werden ein bisschen in die Creme sinken). Bis zum Servieren mind. 2 Stunden im Kühlschrank  aufbewahren.

Tipp: Wer keine rohen Jakobsmuscheln essen möchte, kann auch die zu pürierenden Jakobsmuscheln von jeder Seite 2 Minuten braten und sie dann pürieren.

Bon appétit!
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Gebratene Hähnchenteile mit Kartoffeln und Pesto / Poulet rôti et pommes de terre nouvelles au pesto (6 Portionen)

6  Hähnchenschenkel
1 kg neue Kartoffeln
1 Knoblauchknolle
je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Koriander
1 Scheibe Brot
3 EL Rotweinessig
2 Prisen Zucker
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 6) vorheizen.
Knoblauchzehen trennen, aber nicht schälen. Kartoffeln gut waschen, evtl noch abbürsten, abtrocknen, nicht schälen und in Stücke schneiden.  Knoblauch, Kartoffelstücke und Hähnchenschenkel auf dem Backblech verteilen und großzügig salzen und pfeffern. Mit etwas Olivenöl beträufeln und alles mischen. Im Ofen ca. 40 Minuten garen.
Für das Pesto alle Kräuter waschen, trocknen und grob zerkleinern. Die Rinde vom Brot entfernen und das Innere klein schneiden. Die Kräuter, das Brot, den Rotweinessig, 8 EL Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zusammen im Mixer pürieren.
Die Hähnchenteile  mit den Kartoffeln und dem Knoblauch anrichten und mit dem Pesto beträufeln.
Dazu passt ein grüner Salat.

Bon appétit!
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Marinierter Lachs mit Noilly-Prat-Schaum / Saumon mariné au Noilly Prat (4 Portionen)

Für den Lachs:
1/2 unbehandelte Zitrone
1 Stück frischer Merrettich oder 1 TL Meerrettich aus dem Glas
200 g sehr frischer Lachs
Salz, Pfeffer
1 Prise gemahlener Koriander
75 g geräucherter Lachs
1 EL Crème fraîche
Öl für die Förmchen

Für den Noilly-Prat-Schaum:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Fischfond
50 ml trockener Weißwein
75 ml Noilly Prat
100 g Sahne
40 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
Kräuterblättchen zum Garnieren

Für den Lachs die Hälfte der Zitronenschale sehr dünn abschneiden und fein hacken. Saft auspressen. Meerrettich schälen und sehr fein hacken. Den frischen Lachs waschen und trockentupfen. Gräten mit einer Pinzette herauslösen. Lachsfleisch in sehr feine Würfel schneiden und mit Zitronenschale, 1 EL Saft, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Koriander mischen und zugedeckt 4 Stunden kühl stellen und  marinieren.
Dann den Räucherlachs fein schneiden und mit Crème fraîche unter den marinierten Lachs mischen. Masse abschmecken und in vier geölte Förmchen füllen.
Für den Schaum die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Fischfond und Wein ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sauce sieben, mit Noilly Prat und Sahne auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Butter in Flöckchen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachsmasse vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Sauce nochmals aufschäumen (z.B. mit dem Pürierstab) und neben die Lachstörtchen gießen. Mit Kräutern garnieren und Brot dazu servieren.

Bon appétit!
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Zwiebel-Sardellen-Kuchen / Pissaladière (4 Portionen)

Teig:
350 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe (21 g), Salz
2 EL Olivenöl und Öl für das Backblech

Belag:
1,2 kg Zwiebeln
5-6 Zweige Thymian
2-3 Zweige Bohnenkraut
6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
20 Sardellenfilets (Anchovis) in Öl
50 g kleine schwarze Oliven

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerkrümeln und mit 180 ml lauwarmem Wasser verrühren. Hefe mit Salz und Olivenöl zum Mehl geben und alles kräftig durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen. Blättchen von den Stielen streifen. Zwiebeln im Öl kurz andünsten. Kräuter untermischen. Zwiebeln bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Dabei immer mal wieder umrühren.

Ein Backblech einfetten. Den Teig noch einmal durchkneten und auf dem Blech ausrollen. Rundherum einen Rand formen. Zwiebeln leicht salzen, pfeffern und auf dem Teig verteilen. Sardinenfilets abtropfen lassen und mit den Oliven dekorativ auf dem Zwiebelbelag anordnen.

Die Pissaladière im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200 Grad) in ca. 20 Minuten knusprig backen. Schmeckt warm oder lauwarm.

Bon appétit!
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Gebrannte Creme / Crème brûlée (8 Portionen)

500 ml Sahne
185 ml Milch
125 sehr feiner Zucker
1 Vanilleschote ausgekratzt
5 Eigelbe
1 Eiweiß
1 EL Orangenlikör
110 g brauner Rohrzucker

Ofen auf 120 Grad vorheizen. Sahne, MIlch und die Hälfte des Zuckers mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den restlichen Zucker, die Eigelbe und das Eiweiß in einer Rührschüssel mit Ausguss vermischen. Die kochende Sahne-Milch-Mischung durch ein Sieb zur Eimischung streichen, gut verquirlen und den Orangenlikör dazugeben und verrühren.
Die entstandene Mischung in acht 125 ml große Auflaufförmchen gießen und in einen Bräter oder große Auflaufform stellen. Den Bräter /die Auflaufform in den Backofen stellen und soviel Wasser in den Bräter bzw die Auflaufform geben, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Ca. 1 1/2 Stunden im Backofen köcheln lassen, bis die Creme festgeworden ist. Abkühlen lassen und bis zum Servieren kühl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren jedes Förmchen mit  dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (gerne aus dem Baumarkt) karamellisieren, so dass der Zucker nicht schwarz wird, weil er dann bitter wird. Sofort servieren!

Bon appétit!
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Kalte Ratatouille-Torte mit Kräutervinaigrette / Tarte à la Ratatouille avec Vinaigrette

(für eine Springform von 20 cm Durchmesser, 4-6 Personen als Vorspeise oder Beilage)

Ratatouille-Torte:
600 g kleine Zucchini
Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kräuter der Provence
je 4 mittelgroße gelbe, orange und rote Paprikaschoten
2 Auberginen, ca. 600 g
1 (rote) Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt

Kräuter-Vinaigrette:
2 EL Rotweinessig
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 EL Kapern
1/2 EL Thymianblättchen oder 3/4 TL getrockneter Thymian
3 EL fein gehackte glatte Petersilie

Am Vortag:
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Zucchini von den Enden befreien und in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden, portionsweise in wenig Öl kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kräutern der Provence würzen, vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und dann kreisförmig in der Springform schichten.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und auf der Hautseite mit etwas Olivenöl bepinseln, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 10 Minuten bräunen, fast schwärzen. Blech aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Die Haut abziehen, mit Salz und Pfeffer würzen  und auf den Zucchini in der Springform schichten.
Den Backofen auf 220 Grad reduzieren.
Auberginen von den Enden befreien, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und einer großen Prise Kräutern der Provence bestreuen. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe  auf den Auberginen verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen, das Blech herausnehmen und etwas abkühlen lassen und die Auberginen in der Springform schichten.
Die Springform in eine breite Schüssel stellen, einen passenden Teller auf das Gemüse legen und über Nacht (mind. 12 Stunden) mit einer großen Konservendose beschweren und kühl stellen.

Am nächsten Tag:
Die Vinaigrette aus allen Zutaten zubereiten und 30 Minuten ziehen lassen. 

Zum Servieren die Ratatouille-Torte auf eine Kuchenplatte stürzen, mit einem Elektromesser oder einem Sägemesser portionieren. Die Vinaigrette separat servieren.

Bon appétit!
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Entenkeulen mit Oliven / Cuisses de canard mijotées aux olives
(für 6 Personen)

6 Entenkeulen
250 ml Geflügelbrühe
250 ml trockener Weißwein
250 g grüne Oliven ohne Stein (am besten frisch, sonst möglichst neutral eingelegt)
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
6 Zweige glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
6 Lorbeerblätter
1/2 - 1 Staudensellerie
12 schwarze Oliven ohne Stein (s.o.) in Ringe geschnitten
250 g Instantpolenta
250 ml Milch
25 g Butter
1 Eßlöffel Stärkemehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Am Vorabend:

Frische Oliven 5 Minuten abbrühen, abkühlen und abtropfen lassen. Eingelegte Oliven abwaschen und abtropfen lassen. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken.  Den Thymian, die Lorbeerblätter und 3 Zweige der Petersilie zu einem Bouquet garni verschnüren oder die Kräuter eine Teefiltertüte geben und gut verschließen.

Die Entenkeulen 15 Minuten bei milder Hitze in einem Eßlöffel Olivenöl anbraten. Die Schalotten, den Sellerie, Knoblauch hinzufügen, gut vermischen und 2 Minuten anschmoren. Den Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Geflügelbrühe und das Bouquet garni hinzufügen.  Soviel Wasser angießen, dass die Fleischstücke bedeckt sind. 45 Minuten köcheln lassen. Danach die grünen Oliven hinzufügen und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Fleisch überprüfen: es darf nicht zerfallen, aber kurz vor diesem Zustand sein.

Die Milch mit 1 Liter Wasser, der Butter, 3 Eßlöffel Olivenöl, 1 Prise Muskatnuss, wenig Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Die Polenta hineingeben, umrühren, die schwarzen Oliven  hinzufügen und gemäß Packungsanweisung der Polenta quellen lassen. Auf eine flache mit Backpapier ausgelegte Platte gießen und mit einem feuchten Spatel gleichmäßig verstreichen. Abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Am Tag, wenn die Gäste kommen:

Die Polenta in kleine Rauten oder Kreise (mit einem Schnapsglas) schneiden. Im Ofen 15 Minuten bei 180 Grad erhitzen oder in einer Butter-Olivenölmischung vorsichtig  anbraten.

Den Entenkeulentopf bei milder Hitze aufwärmen. Das Bouquet garni entfernen. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Das Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und in den Saucenfond einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.Die Sauce über die Entenkeulen geben und mit der restlichen kleingehackten Petersilie und Lorbeerblättern garnieren und mit der Polenta servieren. 

Bon appétit!
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Kartoffelauflauf mit Muscheln / Gratin de pommes de terre aux moules
(für 4 Personen)

500 g festkochende Kartoffeln
500 g frische Miesmuscheln
2 Schalotten
50 cl Crème fraîche
15 cl trockener Weißwein
70 g  Semmelbrösel
1 Eigelb
80 g Butter
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und 30 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Danach abgießen und zerstampfen. 30 g Butter hinzufügen, salzen und pfeffern.

Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern (die schon geöffneten nicht verwenden) und 5 bis 7 Minuten in einem Sud aus gehackten Schalotten und dem Weißwein köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben (die jetzt noch geschlossenen wegwerfen). Die Muscheln von der Schale  befreien. Den Muschelsud durch ein Tuch in einen Topf filtrieren. Crème fraîche und Eigelb hinzufügen (nicht kochen) und verrühren.

Die Hälfte der Kartoffelmischung in eine gebutterte Auflaufform geben, darauf die Muscheln legen und mit dem verfeinerten Muschelsud begießen. Obendrauf die restliche Kartoffelmischung verteilen. Mit den Semmelbröseln und mit der in Stückchen geschnittenen restlichen Butter bedecken.
Unter dem Backofengrill ca. 5 Minuten bräunen und sofort servieren.l

Bon appétit!

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Amaretti-Kuchen / Gâteau amaretti
(für eine Backform von 24 cm Durchmesser)

1 kg säuerliche Äpfel
200 g harte Amaretti-Kekse
180 g Butter und etwas Butter für die Form
150g dunkle Schokolade
160 g Zucker
120 g Mehl
5 Eier
4 Essl. Rum
1 Tütchen Backpulver
1 Zitrone
Salz

Grob geriebene Schokolade mit der in Stückchen geschnittenen Butter in einem Topf schmelzen (durch die Butterzugabe entfällt das Schmelzen im warmen Wasserbad). Die zerbröselten Amaretti-Kekse hinzufügen. Die Äpfel waschen, schälen, in Achtel schneiden und entkernen. Mit Zitrone einreiben. Eier trennen, aus dem Eiweiß mit einer Prise Salz steifen Eischnee schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit 130 g Zucker schaumig schlagen.  Mehl  und Backpulver hinzufügen  und gut schlagen.  Die Schokolade-Amaretti-Mischung dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Rum hinzufügen und den geschlagenen Eischnee  unterheben. Die Backform mit gebuttertem Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und die Äpfel drauflegen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Bon appétit!

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Schweinefilet auf Blätterteig / Filet mignon sur feuilleté (4 Personen)

2 Packungen TK-Blätterteig (500 g)
600 g Schweinefilet
300 g kleine  Champignons
100 g durchwachsener Speck in kleinen Würfeln
40 g getrocknete Morcheln
1 Schalotte fein gewürfelt
15 cl Noilly Prat
20 g Butter
Salz, Pfeffer

Morcheln in lauwarmen Wasser einweichen. Champignons säubern, putzen und halbieren.
Fleisch salzen und pfeffern und in 1 Esslöffel Öl anbraten. Wenn das Fleisch schön braun ist, Hitze reduzieren und 15 Min. schmoren lassen.
Die einzelnen Blätterteigscheiben  übereinanderschichten und auf 1 cm Höhe ausrollen, so dass 4 Kreise von jeweils 12 cm Durchmesser ausgestochen werden können. Aus jedem Kreis einen kleineren Kreis  ausstechen, so dass ein Rand von ca. 2 cm bleibt bzw so, dass der Durchmesser des Schweinefilets darin Platz hat. Den inneren Kreis nicht entfernen, sondern im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten mitbacken. Nach dem Backen die inneren Kreise entfernen und später als Dekoration beim Anrichten verwenden.
Die Schalotte in der Butter und den Speckwürfeln anschwitzen, die ausgedrückten Morcheln und Champignons dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Noilly Prat hinzufügen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden.
Die Blätterteigringe mit der Hälfte der Pilzmasse garnieren, das Schweinemedaillon darauflegen und mit der restlichen Pilzmasse dekorieren. Die ausgestochenen Kreise in Hälften schneiden und mit anrichten.

In Frankreich würde frisches Bagutte dazu gegessen werden; für den deutschen Gaumen könnten z.B. grüne Nudeln dazu gereicht werden.

Bon appétit!

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Salat mit heissem Ziegenkäse / Salade au chèvre chaud (4 Personen)

1/2 Kopf knackigen Eisbergsalat oder 100 g Feldsalat
8 Cherrytomaten
1 Handvoll Walnusskerne
4 Essl. Himbeeressig (oder anderen Fruchtessig)
8 Essl. Olivenöl
1 Teel. Senf
Salz, Pfeffer

12 Scheiben Baguette (je ca. 1,5 cm dick)
1 Rolle (200g) Ziegenkäse
1 kleines Glas Preiselbeerkompott
getrocknete Kräuter der Provence

Backofen mit Ober-/Unterhitze  auf 200 Grad vorheizen.
 
Salat ggfs  mundgerecht zerteilen, waschen und trockenschleudern. Cherrytomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Aus dem Essig, dem Olivenöl und dem Senf eine Vinaigrette herstellen.
Salat mit Tomaten und Walnusskernen anrichten.

Auf jede Baguettescheibe einen knappen Teelöffel Preiselbeerkompott legen und mit 1 Scheibe Ziegenkäse belegen.  Mit Kräutern der  Provence bestreuen und ca. 10  Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.

Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und die heissen Ziegenkäsehäppchen auf den Salatportionen verteilen.

Bon appétit!